Pour une trentaine de macarons environ
Ingrédients:
Pour la ganache au peanuts butter
-une brique de crème liquide entière (20cl)
-3 grosses cuillières à soupe de beurre de cacahuète (ou plus selon votre goût)
-du sucre glace
*Dans un bol, mélangez la crème liquide avec le beurre de cacahuète et le sucre glace.
Le mélange doit un ni trop liquide, ni trop dur.
Si il est trop liquide, ajoutez du beurre de cacahuète et du sucre glace, et s'il est trop dur ajoutez de la crème liquide.
Placez la préparation au réfrigérateur pendant quelques heures
Pour les coques
-1 sachet de poudre d'amande (110g)
-225g de sucre glace
-4 blancs d’œufs
-50g de sucre
-du colorant rouge, jaune bleu ou marron clair
*Préchauffez votre four à 150°C (th.5)
*Dans
un premier saladier mélangez la poudre d'amande et le sucre glace. Passez le tout au mixer afin que les ingrédients soient bien
mélangés et forment une poudre claire.
*Passez ensuite
la poudre dans un tamis afin que celle-ci soit vraiment très fine.
(cette étape est indispensable pour avoir des coques de macarons bien
lisses).
*Dans une tasse, préparez votre colorant marron clair, si vous n'en avez pas déjà un tout prêt.
Pour cela, mélangez quelques gouttes de colorant rouge, jaune et bleu afin d'arriver à du marron
*Dans un second saladier, montez les blancs en
neige. (Pour que les blancs soient bien fermes, les battre pendant 3
minutes). Au bout d'une minute, incorporez le sucre aux blancs, et au
bout de 2 minutes, votre colorant marron
Vous devez obtenir des blancs en neige bien fermes, de couleur marron clair.
*Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige à la préparation à la poudre d'amande.
La pâte doit être souple mais pas liquide.
*Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Deux techniques ensuite sont possible pour former les coques de macarons
-(ma
version, la plus simple!) Formez des petits tas ronds, pas trop épais
de pâte (2cm environs) à l'aide de 2 petites cuillères
-(la
version des pros!) Remplissez une poche à douille de pâte, puis pochez
les coques. Pour cela, placez votre poche à douille de manière à ce
qu'elle soit légèrement inclinée et qu'elle touche la plaque.
(*Les
pros conseillent de laisser croûter les macarons entre 30 minutes et
une nuit entière, c'est à dire que les macarons crus, doivent rester à
température ambiante, jusqu'à ce qu'au touché, la pâte ne colle plus au
doigt.
Pour ma part, je passe cette partie! )
*Enfournez et faite cuire 12 minutes.
Une
fois les 12 minutes écoulées, vérifiez du bout du doigt que le haut de
la coque ne bouge pas par rapport à sa base, si c'est le cas,
ré-enfournez 2mins et recommencez si nécessaire jusqu'à ce que
l'intérieur des coques vous semble ferme et qu'elles se décollent toutes
seules du papier sulfurisé.
*Décollez toutes les
coques et sortez votre ganache du réfrigérateur. Laissez la se
réchauffer un peu à température ambiante, puis placez une noisette de
ganache au centre d'une coque, et collez la à une autre en appuyant
légèrement pour les souder l'une à l'autre.
*Miam!