Paris-Brest

Pour 6 Paris-Brest


Ingrédients:
-100g de sucre
-100g de farine
- 3 oeufs
-80ml de lait
-80ml d'eau
-80g de beurre
-20g de pralin
-une petite brique de crème liquide entière bien froide
-un siphon (pour les flemmards) et une cartouche
-un peu de sucre glace et d'amandes effilées pour la décoration

Préparation:
La pâte à chou
*Préchauffez votre four à 150°C (th.5)
* Dans une casserole, mélangez le lait, l'eau, le sucre et le beurre.
* Portez à feu vif, jusqu'à le beurre ait fondu, puis portez à ébullition, et laissez bouillir à gros bouillon 3 secondes.
*Retirez du feu, et ajoutez la farine au mélange.
*Mélangez d'abord doucement, puis plus vigoureusement, jusqu'à ce qu'on ne distingue plus de farine dans la pâte.
*Remettez la pâte sur feu vif, afin de la dessécher. Mélangez vigoureusement, jusqu'à ce que le pâte ne colle plus à la casserole.
*Sortez la pâte du feu, et laissez tiédir quelques minutes.
*Dans un bol, battez 2 œufs en omelette.
*Ajoutez les 2 tiers de l'omelette à la pâte. Bien mélanger.
*Avec une spatule, prenez un bout de pâte et observez sa texture. Si la pâte reste accrochée à la spatule, puis tombe au bout de quelque seconde en formant une pointe, elle est prête.
Si ce n'est pas le cas, ajoutez le reste d’œufs à la pâte.
*Une fois votre pâte prête, remplissez une poche à douille avec.
*Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et pochez vos Paris-Brest. Inclinez votre poche à douille à 45°C par rapport à la plaque, et formez un cercle. Une fois le cercle tracé, coupez la pâte à l'aide d'un couteau plat, et fermez la jonction du cercle avec les doigts.
*Battez le dernier oeuf, et à l'aide d'un pinceau, lissez la pâte à chou de vos Paris-Brest avec.
*Enfournez ensuite entre 55mins et 1h
*Laissez bien refroidir

La chantilly pralinée
*Délayez le pralin dans la crème liquide
*Pour les flemmards, comme moi, utiliser un siphon pour faire votre chantilly.
*Passez le mélange pralin/crème liquide dans un tamis, afin d'enlever les petits grains de pralin qui pourraient bloquer votre siphon.
*Versez la crème dans le siphon, et procédez comme pour une chantilly normale. Gardez au frais 1 heure.

*Une fois vos Paris-Brest, cuits et refroidis, coupez les, avec un couteau à dent, dans le sens de l'épaisseur, puis garnissez les bases avec la chantilly pralinée.
Décorez les chapeaux avec du sucre glace et des amandes effilées, puis reformez vos Paris Brest.

*Dégustez vite!