Cupcakes des Bois à la Framboise

Pour une douzaine de cupcakes

Ingrédients: 
Pour les cupcakes
-120g de beurre mou
-120g de sucre en poudre
-250g de farine
-1 oeuf
-1 pot de crème fraiche
-1 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate (facultatif)
-200g de framboises fraiches ou surgelées


Préparation:

*Préchauffez votre four à 180°C.

*Travaillez le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajoutez l’œuf entier et la crème fraiche.

*Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le bicarbonate.

*Versez le mélange de farine dans le beurre sucré et mélangez bien le tout.

*Remplissez ensuite les caissettes en papier ou en silicone aux trois quarts en alternant entre la pâte et les framboises (3-4 framboises par cupcakes pas plus)

*Enfournez les cupcakes pendants 25mins

Sans glaçage pour un style plus champêtre
Avec glaçage pour un style plus sophistiqué!

-125g de beurre fondu
-500g de sucre glace
-un trait de lait
-quelques gouttes de citron
-du colorant rouge

*Mixer le beurre, le lait, le jus de citron (en plus petit quantité si vous souhaité que le glaçage ne soit pas trop citronné) et la moitié du sucre glace.

Battez assez longtemps afin d'obtenir un mélange bien lisse et ajoutez le reste du sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir un mélange bien souple mais pas coulant.

Ajoutez un colorant alimentaire pour teinter le glaçage.

*Recouvrez ensuite les cupcakes avec le sucre glace et décorez à votre goût.

Astuce: Si le texture du glaçage est trop dur ajoutez du lait. Si elle est trop coulante, ajoutez du sucre glace.

Macarons au chocolat

Pour une trentaine de macarons environ

Ingrédients:

Pour la ganache au chocolat

-une brique de crème liquide entière (20cl)
-12cl de lait
-une tablette de chocolat noir dessert

*Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait, puis portez à ébullition.
*Incorporez le chocolat que vous aurez préalablement cassé en morceaux.
*Mélangez jusqu'à obtention d'une crème pas trop liquide mais pas trop pâteuse non plus, (la texture ne doit pas coller à la casserole).
*Versez la ganache dans une assiette à soupe et recouvrez de cellophane. Placez le tout au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu'à ce que la ganache durcisse un peu.

Pour les coques au chocolat

-1 sachet de poudre d'amande (110g)
-225g de sucre glace
-25g de cacao en poudre
-4 blancs d’œufs
-50g de sucre
-du colorant rouge

*Préchauffez votre four à 150°C (th.5)

*Dans un premier saladier mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Passez le tout au mixer afin que tous les ingrédients soient bien mélangés et forment une poudre brune.

*Passez ensuite la poudre dans un tamis afin que celle-ci soit vraiment très fine. (cette étape est indispensable pour avoir des coques de macarons bien lisses).

*Dans un second saladier, montez les blancs en neige. (Pour que les blancs soient bien fermes, les battre pendant 3 minutes). Au bout d'une minute, incorporez le sucre aux blancs, et au bout de 2 minutes, quelques gouttes de colorant rouge.
Vous devez obtenir des blancs en neige bien fermes, de couleur rose.

*Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige à la préparation à la poudre d'amande.
La pâte doit être souple mais pas liquide.

*Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Deux techniques ensuite sont possible pour former les coques de macarons
-(ma version, la plus simple!) Formez des petits tas ronds, pas trop épais de pâte (2cm environs) à l'aide de 2 petites cuillères
-(la version des pros!) Remplissez une poche à douille de pâte, puis pochez les coques. Pour cela, placez votre poche à douille de manière à ce qu'elle soit légèrement inclinée et qu'elle touche la plaque.

(*Les pros conseillent de laisser croûter les macarons entre 30 minutes et une nuit entière, c'est à dire que les macarons crus, doivent rester à température ambiante, jusqu'à ce qu'au touché, la pâte ne colle plus au doigt.
Pour ma part, je passe cette partie! )

*Enfournez et faite cuire 12 minutes.
Une fois les 12 minutes écoulées, vérifiez du bout du doigt que le haut de la coque ne bouge pas par rapport à sa base, si c'est le cas, ré-enfournez 2mins et recommencez si nécessaire jusqu'à ce que l'intérieur des coques vous semble ferme et qu'elles se décollent toutes seules du papier sulfurisé.

*Décollez toutes les coques et sortez votre ganache du réfrigérateur. Laissez la se réchauffer un peu à température ambiante, puis placez une noisette de ganache au centre d'une coque, et collez la à une autre en appuyant légèrement pour les souder l'une à l'autre.


*Dégustez!

Macarons au peanuts butter (beurre de cacahuète)

Pour une trentaine de macarons environ

Ingrédients:

Pour la ganache au peanuts butter

-une brique de crème liquide entière (20cl)
-3 grosses cuillières à soupe de beurre de cacahuète (ou plus selon votre goût)
-du sucre glace

*Dans un bol, mélangez la crème liquide avec le beurre de cacahuète et le sucre glace.
Le mélange doit un ni trop liquide, ni trop dur.
Si il est trop liquide, ajoutez du beurre de cacahuète et du sucre glace, et s'il est trop dur ajoutez de la crème liquide.
Placez la préparation au réfrigérateur pendant quelques heures

Pour les coques

-1 sachet de poudre d'amande (110g)
-225g de sucre glace
-4 blancs d’œufs
-50g de sucre
-du colorant rouge, jaune bleu ou marron clair

*Préchauffez votre four à 150°C (th.5)

*Dans un premier saladier mélangez la poudre d'amande et le sucre glace. Passez le tout au mixer afin que les ingrédients soient bien mélangés et forment une poudre claire.

*Passez ensuite la poudre dans un tamis afin que celle-ci soit vraiment très fine. (cette étape est indispensable pour avoir des coques de macarons bien lisses).

*Dans une tasse, préparez votre colorant marron clair, si vous n'en avez pas déjà un tout prêt.
Pour cela, mélangez quelques gouttes de colorant rouge, jaune et bleu afin d'arriver à du marron

*Dans un second saladier, montez les blancs en neige. (Pour que les blancs soient bien fermes, les battre pendant 3 minutes). Au bout d'une minute, incorporez le sucre aux blancs, et au bout de 2 minutes, votre colorant marron
Vous devez obtenir des blancs en neige bien fermes, de couleur marron clair.

*Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige à la préparation à la poudre d'amande.
La pâte doit être souple mais pas liquide.

*Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Deux techniques ensuite sont possible pour former les coques de macarons
-(ma version, la plus simple!) Formez des petits tas ronds, pas trop épais de pâte (2cm environs) à l'aide de 2 petites cuillères
-(la version des pros!) Remplissez une poche à douille de pâte, puis pochez les coques. Pour cela, placez votre poche à douille de manière à ce qu'elle soit légèrement inclinée et qu'elle touche la plaque.

(*Les pros conseillent de laisser croûter les macarons entre 30 minutes et une nuit entière, c'est à dire que les macarons crus, doivent rester à température ambiante, jusqu'à ce qu'au touché, la pâte ne colle plus au doigt.
Pour ma part, je passe cette partie! )

*Enfournez et faite cuire 12 minutes.
Une fois les 12 minutes écoulées, vérifiez du bout du doigt que le haut de la coque ne bouge pas par rapport à sa base, si c'est le cas, ré-enfournez 2mins et recommencez si nécessaire jusqu'à ce que l'intérieur des coques vous semble ferme et qu'elles se décollent toutes seules du papier sulfurisé.

*Décollez toutes les coques et sortez votre ganache du réfrigérateur. Laissez la se réchauffer un peu à température ambiante, puis placez une noisette de ganache au centre d'une coque, et collez la à une autre en appuyant légèrement pour les souder l'une à l'autre.


*Miam!

Rainbow Cake

Ingrédients:

Pour la ganache

-200g de chocolat noir
-2 briques de 20cl de crème liquide entière
-5 cuillères à café de sucre roux

Pour les 6 gateaux

-200g de farine
-1 sachet de levure
-170g de sucre en poudre
- 6 oeufs
-une pincé de sel
-colorants alimentaires rouge, jaune et bleu
-si possible 2 moules de diamètre et de hauteur identique (ou 6 c'est mieux!)

Préparation

-Commencez par préparer la ganache afin qu'elle soit bien froide.
-Cassez le chocolat en morceau dans un bol
-Faites chauffez une première brique de crème liquide avec le sucre dans une casserole et versez le tout sur le chocolat puis recouvrez avec un couvercle et laissez fondre quelques minutes. Remuez ensuite pour former un chocolat brillant.
-Laissez refroidir durant 30 minutes au frigo (placez aussi au frigo la seconde brique)
-Versez ensuite la seconde brique dans le mélange au chocolat et battez avec un fouet électrique jusqu'a ce que la ganache soit plus ferme
-Réservez au frigo

-Faites chauffer votre four à 180°C
-Séparez les blancs des jaunes.
-Dans les jaunes incorporez le sucre et bien mélangez. Ajoutez la levure, puis le lait et la farine en alternant.
Bien mélanger afin d'obtenir une pâte plutôt crémeuse.
-Divisez la pâte dans 6 bols à part égales et colorez chacune d'elle aux couleurs de l'arc en ciel (jaune, orange, rouge, violet, bleu, vert)

-Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et montez les en neiges, puis divisez les blancs dans les 6 bols et remuez délicatement (comme pour une mousse au chocolat).

-Beurrez vos moules et mettez une feuille de papier sulfurisée dans le fond
-Versez la pâte dans le moule et faites cuire 10mins. Recommencez pour chaque pâte.

-Laissez bien refroidir les 6 gâteaux.
-Dans un plat placez le premier gâteau (organisez les couleurs dans l'ordre qui vous plait) et badigeonner de ganache au chocolat. Posez par-dessus le second gâteau, recouvrez de ganache et ainsi de suite jusqu'à avoir mis les 6 couches.
-Répartissez ensuite le reste de ganache sur les côtés du gateau afin de le recouvrir complétement.
-Gardez au frais une heure avant de déguster pour que la ganache prenne et tienne les 6 gâteaux ensemble.

Cupcake Peanuts Butter et Oréo

Pour une trentaine de petits cupcakes

Ingrédients: 

Pour les cupcakes
-120g de beurre mou
-120g de sucre en poudre
-250g de farine
-1 oeuf
-1 pot de crème fraiche
-1 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate (facultatif)


Préparation:

*Préchauffez votre four à 180°C.

*Travaillez le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajoutez l’œuf entier et la crème fraiche.

*Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le bicarbonate.

*Versez le mélange de farine dans le beurre sucré et mélangez bien le tout.

*Remplissez ensuite les caissettes en papier ou en silicone aux trois quarts et enfournez les pendant 25mins à mi-hauteur.

Pour le glaçage au beurre de cacahuète

-20cl de crème liquide entière
-3 grosses cuillières à soupe de beurre de cacahuète (ou plus selon votre goût)
-du sucre glace
-des M&M's pour la décoration


* Mélangez le crème liquide avec le beurre de cacahuète et ajoutez du sucre glace afin d'obtenir un mélange pas trop liquide.
Rajoutez du sucre glace ou du beurre de cacahuète en plus selon votre goût.

*Recouvrez les cupcakes de glaçage et décorez de morceaux d'M&M's

Pour le glaçage aux Oréos

-8 Oréos

-125g de sucre glace

-250g de mascarpone

-des Oréos en plus pour la décoration

*Mélangez le mascarpone avec le sucre glace

*Ouvrez les oréos en 2. Récupérez la crème blanche et l'ajouter au mascarpone, puis émiettez très finement les Oréos (placez les dans un sachet alimentaire et écrasez les avec un rouleau à pâtisserie)

*Ajoutez les miettes d'Oréo au mascarpone et bien mélangez.

*Ajoutez un peu de sucre glace si vous trouvez le goût du mascarpone trop présent.

*Recouvrez les cupcakes de glaçage et décorez avec des moitiés d'Oréo

Cupcake d'été: pistache - pâte d'amande - framboise

Ingrédients:

Pour les cupcakes

-100g de pâte d'amande
-100g de pistaches décortiquées non salées
-12,5cl de lait
-60g de beurre fondu
-3 oeufs
-200g de farine
-70g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 sachet de levure
-1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)

Pour le glaçage

-250g de mascarpone
-50g de sucre glace
-6 cuillères à soupe de coulis de framboises
-colorant rouge

Préparation:

-Commencez par préparer le glaçage. Mélangez tous les ingrédients et gardez au frigo le temps de préparer les cupcakes.
Si le glaçage est trop liquide ajoutez du sucre glace, et s'il est trop consistant, ajoutez du coulis de framboise.

-Faites chauffer votre four à 180 °C (th. 6)

-Faites tiédir le lait dans une casserole et émiettez la pâte d'amande dedans. Mélangez jusqu'à ce que la pâte d'amande fonde complétement.
-Mélangez dans un saladier le beurre fondu avec les 3 œufs, et le mélange lait-pâte d'amande
-Dans un second saladier mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure, (le bicarbonate de soude) et les pistaches que vous aurez préalablement mixées en poudre.
-Mélangez ensuite les deux préparations ensemble et remplissez vos moules
-Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

-Laissez refroidir et recouvrez vos cupcakes du glaçage à la framboise

La base: le cupcake au chocolat

 Pour les cupcakes au chocolat, c'est facile!
Prenez la même recette que les cupcakes aux pépites de chocolat et remplacez les pépites par 50g de chocolat noir que vous aurez fait préalablement fondre dans un fond de lait.
Pour la suite, faite tout pareil!
Et pour le glaçage aussi!